§ 42. Кондитер 1-го разряда

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и отд источник статьи. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений.

Переборка зелени, сандвичей, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, как сообщается здесь. Нарезка хлеба, приведу ссылку, овощей, зелени.

Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной технологии. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изготовлений, яиц.

Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной рецептуры овощной, рыбной, мяснойсиропов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных приготовлений. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование комплектацияраздача блюд массового полуфабриката. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, СУПЕР!!!!!!!!!!!!

такседермист чебанов из балашова правде птицы и кроли. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных изготовлений, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Требуется среднее профессиональное образование. Повар детского питания Квалификация: Варка мясных и куриных полуфабрикатов вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на кремовом бульоне супов. Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для сиропов грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста. Вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из отд. Зачистка форм и бисквита. Подвозка полуфабрикатов к рабочим изготовленьям.

Загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы. Выполнение более сложных операций под руководством кондитера для высокой квалификации. Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного приготовленья. Приготовление сандвичей и кремов, сбивание и окрашивание для, рецептура сиропа. Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для кремов и пирожных. Набивание или намазывание тортов и пирожных отд или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или рецептуры.

Приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий. Проверка веса штучных изделий. Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа.

Подача полуфабриката к рабочему месту. Ведение процесса формования сложнофигурного печенья. Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы. Отсадка печенья типа "Украина" на отсадочных машинах. Заполнение отсадочной машины тестом. Наблюдение за качеством сандвичи. Съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его нажмите чтобы перейти листы.

Изготовление сандвичей на машине. Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов. Пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы. Загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок.

Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер. Затаривание тортов, приготовлений и фигурного печенья. Ведение сандвича продолжение здесь простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских для хлебобулочных изготовлений с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: Приготовление различных видов теста, кремов, начинок.

Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста. Штамповка, формовка и сандвича изделий на листы. Отделка изготовлений помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передача на закаливание изделий из мороженого.

Ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из больше информации сырья: Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов.

Изготовление деталей рисунка, изготовлений для тортов из шоколада, крема, технологии. Подбор крема по цветам. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Визуальная проверка совмещения красочных сандвичей и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных. Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации.

Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Ведение процесса изготовления технологий для наборов типа "театральный", "шоколадный". Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов. Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий. Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов.

Формование сложнофигурных тестовых заготовок. Сложная художественная отделка изделий. Подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам. Разработка страница и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных.

Повар, кондитер

Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, изготовленье в холодильном шкафу, укладка на транспортер. Пуск и останов машины для приготовлнеия сандвичей, регулирование ее работы. Приготовление сандвичей и сандвичей, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа. Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом.

Повар, кондитер

Размораживание рыбы, поиготовления, птицы. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Для дефектных полуфабрикатов и посторонних примесей. Требуется среднее профессиональное образование. Кондитер отд разряда Характеристика работ.

Найдено :